17 Feb Filet in Rohrzucker mit Mango-Chutney
Der französische Name kommt wahrscheinlich sehr gut bei Gästen an: ‘Tournedos grillé en papillote de sucre de cane’. Ein überraschendes Gericht mit orientalischem Touch. Die Kombination aus Süßem und Herzhaftem wirkt Wunder. Das Fleisch bleibt durch das Rohr geschützt, und infolge der hohen Temperatur des Braais kochen und karamellisieren auf dem Fleisch die (Zucker-) Säfte. Die salzige Note der Sojasauce, die schönen Grillaromen des Fleisches und der leicht bittere Spargel machen dieses Gericht zu einem echten Schmankerl.
Zutaten
4 Tournedos von ca. 180 g
Ein Schuss Sojasauce (Kikkoman)
100 g grüner Spargel
Sesamkörner
Für das Chutney
1 Mango
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ rote Paprika
1 Gewürznelke
150 g Zucker
Olivenöl
Ingwerwurzel (ca. 2 cm)
1 EL Zitrone
Sowie:
Zuckerrohr
1 Kochtopf
Metzgerschnur
Eine perforierte Grillplatte
Zubereitung:
- Schälen Sie eine Mango und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Entfernen Sie die Kerne aus der roten Paprika und schneiden Sie sie in dünne Ringe. Schälen und hacken Sie die Zwiebel, Ingwer und Knoblauch fein.
- Geben Sie etwas Olivenöl in einen Topf und erhitzen Sie es auf dem Braai zusammen mit der Mango, der Zwiebel und dem Knoblauch. Nach 10 Minuten fügen Sie den Pfeffer, die Nelke und den Ingwer hinzu und lassen das Ganze 30 Minuten köcheln. Den Zucker hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie den Topf vom Braai und würzen Sie ihn mit etwas Zitronensaft.
- Teilen Sie das Zuckerrohr in vier gleich große Stücke. Nehmen Sie dazu am besten eine Säge. Schaben Sie mit einem Messer die Schutzschicht aus (Kerzen-) Fett vom Rohr und schneiden Sie ihn in dünne, ca. 3 mm starke Scheiben. Gießen Sie über die Tournedos einige Tropfen Sojasauce und wickeln Sie sie in die Zuckerrohrscheiben ein. Binden Sie sie mit Metzgerschnur fest zu und lassen die Aromen eine Weile einziehen.
- Schneiden oder brechen Sie den Unterteil des grünen Spargels ab und legen Sie ihn auf eine Grillplatte. Mit etwas Olivenöl beträufeln und gut einreiben.
- Vergewissern Sie sich, dass das Braai heiß ist, und stellen Sie den Grill auf die zweitniedrigste Stufe. Grillen Sie das eingewickelte Filet vier bis fünf Minuten pro Seite und schalten Sie den Grill auf die oberste Stufe. Lassen Sie das Fleisch noch ca. 5 Minuten garen. Grillen Sie derweil den grünen Spargel und bestreuen Sie ihn mit etwas Sesam. Erhitzen Sie bei Bedarf das Mango-Chutney auf dem Grill. Servieren Sie das Fleisch noch im eingewickelten Zustand auf den Tellern.