17 Feb Auf einem Zedernholzbord geräucherte gefüllte Äpfel
Durch die Zubereitung auf einem Zedernholzbord werden die Äpfel „indirekt“ gegart und verbrennen unten nicht. Die Ränder des Brettes rauchen, wodurch eine zusätzliche Geschmacksschicht entsteht. Außerdem riecht es toll und sieht fantastisch aus.
Zutaten
4 Sternrenetten oder Elstar-Äpfel
4 gehäufte Teelöffel Erdbeermarmelade
4 Amaretti-Kekse
Honig
5 Gramm Mandelraspeln
Für den Custard
250 ml Milch
3 x Eigelb
1 gestrichener Esslöffel Maisstärke
2 gestrichene Esslöffel brauner Zucker
2 Vanilleschoten
2 Esslöffel Crème fraîche
Sowie:
Ein Zedernholzbord
1 Kochtopf
1 große Schüssel
Zubereitung:
- Bereiten Sie zuerst den Custard zu: Erhitzen Sie die Milch in einem Kochtopf. Schneiden Sie die Vanilleschoten der Länge nach auf und kratzen Sie das Mark heraus. Geben Sie das Vanillemark in die Milch. Rühren Sie die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel schaumig. Rühren Sie die Maisstärke mit ein paar Esslöffeln Milch an (der Teig muss ganz glatt sein). Wenn die Milch kocht, rühren Sie die Maisstärke ein und lassen Sie alles unter Rühren köcheln. Geben Sie zur Mischung zuerst etwas heiße Milch, dann die Mischung in die heiße Milch. Rühren Sie weiter, bis die Sauce etwas eingedickt ist, und nehmen Sie den Topf vom Herd. Lassen Sie sie etwas abkühlen und rühren dann die Crème fraîche unter.
- Schneiden Sie von der Unterseite der Äpfel eine sehr dünne Scheibe ab, damit sie nicht umfallen. Entfernen Sie das Kerngehäuse und höhlen Sie die Äpfel mit einem Melonenbohrer aus. Den Boden dabei ganz lassen. Löffeln Sie einen gehäuften Teelöffel Erdbeermarmelade in den Apfel, gefolgt von den Krümeln eines Amaretti-Kekses. Füllen Sie den Apfel mit dem Custard und gießen Sie etwas Honig darüber. Kleben Sie einige der Mandelraspeln auf den Apfel. Platzieren Sie die gefüllten Äpfel auf ein Zedernholzbord.
- Legen Sie das Brett auf den Grill, direkt über die Kohlen, damit die Brettseiten zu rauchen anfangen. Kochen Sie die gefüllten Äpfel 20 Minuten, bis sie sich etwas weich anfühlen. Drehen Sie den Grill (oder das Brett mit den Äpfeln) nach der Hälfte der Garzeit, damit alle Äpfel gleich viel Hitze und Rauch abbekommen. Mit einer Kugel Vanilleeis warm servieren!