Winterbraai

In de wintersportgebieden steekt men regelmatig de barbecue aan in de sneeuw. In Nederland moeten we daar toch nog even aan wennen. Is het de temperatuur die ons tegenhoudt? Toch zijn er ondanks de kou genoeg redenen om een winterbraai te houden. Want zeg nou zelf, wat is er sfeervoller dan een knapperend vuurtje in de winter. Laat je gasten zich erop kleden, maak een lekkere gluhwein en geniet met z'n allen van een goed bereid stuk vlees op de braai. Zorg voor een beschutte plek om te zitten en voor degene die niet in het bezit zijn van een veranda of overkapping voldoet een partytent met heater prima om onder te tafelen. Ligt er dan ook nog een flink pak sneeuw dan is het plaatje voor de winterbraai compleet. Genieten maar!

Alvast een klein voorproefje? Zie onderstaande recepten.

Wildpeper op de braai (wok/potjie) 

Bak 3 ons spekjes zachtjes uit in de wok en
houdt apart. Zet 1,5 kilo wildpoulet (gemengd) aan in boter/olie, en het
spekvet, eventueel in gedeeltes. Maak op smaak met zout en peper. Doe alles
over in de potjie. Voeg 3 ons schoongemaakte verse zilveruitjes toe, 2 teentjes
geperste knoflook, laurier, 2 theelepels milde paprikapoeder, een blikje
tomatenpuree, jeneverbes, tijm, rozemarijn. Wildfond, halve fles rode wijn. Leg
er 3 sneetjes ontbijtkoek op. Stoof op rustig vuur gaar. Roer door, de koek
zorgt voor een lichte binding. Voeg nog een bakje schoongemaakte champignons of
ander paddenstoelen toe, laat nog 5 minuutjes stoven, voeg op het laatst een
glaasje eau de vie toe (cognac, armagnac of brandy kan ook). Serveer met
stokbrood, krielaardappeltjes gekookt in koksroom, rode kool of stoofpeertjes.

Hertebout met wildsaus van de braai (spit/rooster)

Bind een hele hertebout zonder been op met takjes tijm, salie en rozemarijn.
Maak met de punt van een mes inkepingen op regelmatige afstand. Stop hier
flinters knoflook in (snijd hiervoor een teentje knoflook in de lengte in 8en).
Marineer een nacht in rode wijn, jeneverbes, laurier, citroensap, peper, zout
en olijfolie. Dep goed droog. Smeer in met een rub (= droog kruidenmengsel),
bestaande uit wildkruiden, cayennepeper, zout, peper en venkelzaad en
mosterdzaad (eventueel venkel- en mosterdzaad eerst schroeien in een droge pan,
daarna in een vijzel fijnmalen). Maak een rustig, matig warm vuurbed in de
braai. Rooster de bout rose aan het spit, kerntemperatuur 55 graden. Regelmatig
moppen met een mengsel van rode wijnazijn, zout, peper, rode wijn, port en
olijfolie. Als het vlees te donker wordt, minder vuur geven of inpakken in
aluminiumfolie. Pak in in aluminiumfolie, laat 20 minuten rusten. Rooster de
buitenkant voor het aansnijden nog even droog op het rooster. Verwijder het
touw en de kruidentakjes, snijd in plakken, serveer met saus.